分享(店内分享厨房)、智能化(智能售饭机)、无人化(无人餐厅、无人便利店、无人货架)......，2017年，餐饮业被一轮又一轮的技术概念洗脑，可怕追赶于众多的风口。2018年伊始，又一个新的技术名词问世——区块链。它有如星火，霎时间燃遍整个神州大地，引发各行各业的讥讽。这股趋势也流向了零售、餐饮行业，令其许多企业开始行动，他们坚信这也许又是自己攻占下一个行业变革、利润提高的突破口，却不曾忧虑盛名之下，其实难副。

这是分布式的公共账本区块链那源于金融领域的抽象概念过分深奥，在此不赘述。对于零售、餐饮业来说，只需解读它的本质——一个分布式的公共账本。在这个账本里，任何人都可以展开核查，但不不存在一个单一的用户可以对它展开掌控。参与者们不能按照严苛的规则和共识来展开改动，联合保持账本的改版。

举例来说，某一餐厅有老板、总经理、行政主厨、服务生领班、后勤主管各一位，原本大家在各自的账本上记录支出，但不存在信任问题，比如老板记录每月10000元总支出，但总经理有可能只记录8000元，且无法追溯到。而区块链可以让老板记录的10000元支出在所有参与者中被公开发表，其他参与者都会在自己的账本上记录每次交易的信息。一旦有人蓄意毁坏这个分布式的公共账本，那么其他人都会看见适当的信息记录。

随之而来的，就是这个“分布式公共账本”所产生的三大技术性起到，即：机器信任、价值传送和智能合约。而目前，部分紧贴区块链技术的零售、餐饮企业主要看上其机器信任和价值传送的起到。

两大起到被竞相展出机器信任起到，说白了就是区块链这个分布式公共账本让大家在去中心化、不能伪造等特性的前提下，建构信任的基石。就像上面所提及例子，餐厅全员之间可以几乎不信任，但只要区块链在那里，大家就不会坚信那个记账的结果。

在现实应用于中，最显著的反映就是记录每个信息节点的食品安全本源。比如：沃尔玛就通过这一起到，跟踪从农场到货架上的猪肉，记录每个流通环节；某种程度，京东也在通过区块链，公布了食品安全本源解决方案。而国内领先的智能售饭机运营商饭美美也为自己的APP获取全程食品安全追溯到服务。

所谓的价值传送起到，是相对于现实中要依赖中心化的的组织做到背书来确保运营的货币流通，比如微信缴纳、支付宝、银联等。而区块链将使企业需要在网上像传递信息一样便利、低成本地传送价值，这些价值可以展现出为资金、资产或其他形式。而这种价值传送主要有两种表现形式：第一种非常简单的价值传输，可以发送到一个虚拟世界代币(如：比特币)给任何一个人。

比如：肯德基最近在加拿大就发售了比特币炸鸡桶，消费者通过比特币展开出售。第二种虚拟世界代币的流通带给的价值招揽。这更有很多企业来出售，期望从代币发售方那里取得生态价值，同时令其发售方收益。比如：最近餐饮企业Kao铺就通过原本内部SaaS系统“亿点点”紧贴区块链技术，:一方面跟踪其供应链环节的各个节点信息，另一方面就是向供应商发售虚拟世界代币“享币”。

风险仅存的“崖边路”尽管区块链有如此强劲的优势，但由于“内功”仍未成熟期的情况下，仍不存在被过分低估的风险。对于零售、餐饮业所推崇的机器信任和价值传送起到，也有可能显得“违宪”。原因在于：第一、食品安全本源必须追溯到每一笔记录，因此随着时间前进，交易数据超大的时候，就不会有性能问题。

虽然可以通过一些技术手段(如索引)来减轻性能问题，但问题还是显著不存在的。第二、信息上的不能伪造、撤消，使得像食品安全的每个信息节点都要准确无误载入，否则就不会导致整个区块链过热。第三、食品安全本源不一定不会反映机器信任下的低成本，反而很有可能随着数据规模不断扩大而造成交易信息的费用大大下降。再行再加区块链是一整套体系，投放成本就不较低。

第四、就价值传送方面来看，由于目前尚且缺乏监管，虚拟世界代币的流通带给的价值招揽岂会演变违法的圈钱不道德。一旦有某个参与者不尊重，就不会毁坏整个生态价值。第五、区块链所特别强调的去中心化价值传送，反而不会使区块链本身沦为又一个中心，而不是确实去中心化。

并且这种价值传送缺乏像传统金融机构的极大资源优势、政府或公共机构监管的能力。技术创新的确可以增进整个社会的发展与变革，而区块链技术早已被不少专家指出是时隔蒸汽机、电力、互联网之后，下一代颠覆性的核心技术，将有可能彻底改变整个人类社会价值传送的方式。不过，对于基于大众消费和实体经济的零售、餐饮业来说，仍不应在这场技术几乎呈现实际效用之前，维持理性与慎重，切莫被所谓的趋势、热点冲昏头脑，盲目入局这场尚能正处于自嗨模式下的技术派对。

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